Teletina, Junetina, Govedina - Razlike i Karakteristike

Terminologija:

1. Teletina: Meso mladih krava (teladi), obično mlađe od 8 mjeseci.
2. Junetina: Meso mladih goveda, obično staro između 8 i 24 mjeseca.
3. Govedina: Meso odraslih krava ili volova, starijih od 24 mjeseca.

Meso od različitih životinja:

1. Bik: Meso bika se rijetko koristi u kulinarstvu jer je obično tvrđe i manje ukusno zbog veće mišićne mase i nižeg udjela masti.
2. Krava: Meso krava koje su prošle svoj reproduktivni period često se koristi za mesne prerađevine ili kuhanje.
3. Vole: Meso kastriranih mužjaka, koje je nježnije i masnije od mesa nekastriranih mužjaka.

Karakteristike Mesa:

1. Teletina: Lagano ružičasta boja, nježno, s manje masnoće. Blagog okusa, lako probavljiva.
2. Junetina: Tamnija boja, više masnoće i okusa u odnosu na teletinu. Dobro za razne oblike pripreme, uključujući pečenje, prženje i kuhanje.
3. Govedina: Najtamnija boja, bogat okus i čvrsta tekstura. Pogodna za duža kuhanja i spora pirjanja.

Biftek - Priprema i Izvori

Šta je biftek?

Biftek (Steak): Odrezak, obično od najkvalitetnijih dijelova mesa. Najčešće se koristi termin za različite oblike odrezaka, ali kada se misli na vrhunski komad mesa, najčešće se referira na goveđi biftek.

Dijelovi od kojih se dobija biftek:

1. Filet mignon (Teleći file): Dio iz lumbalne regije, najnježniji i najskuplji.
2. Ribeye: Dio iz prednjeg dijela goveda, poznat po svojoj sočnosti i bogatom okusu zbog mramoriranja masnoćom.
3. T-bone i Porterhouse: Sadrže kost u obliku slova T sa mesom s obje strane, kombinirajući filet i strip odrezak.
4. Sirloin: Donji dio leđa, manje nježan od fileta, ali bogat okusom.

Biftek od drugih životinja:

1. Janjetina: Odrezak iz dijela buta ili leđa.
2. Svinjetina: Odrezak najčešće iz slabinskog dijela.
3. Divljač: Poput jelenjeg bifteka, koji je manje masan i intenzivnijeg okusa.

Karakteristike bifteka:

1. Mramoriranje: Omjer masnoće unutar mišićnog tkiva koji doprinosi sočnosti i okusu.
2. Nježnost: Uglavnom ovisi o dijelu tijela od kojeg dolazi, kao i starosti i načinu uzgoja životinje.
3. Okus: Intenzitet varira ovisno o mramoriranju i dijelu tijela.

Slična Meso po Kvaliteti:

1. Lamb chops (Janjeći kotleti): Nježni i sočni komadići mesa s kostima.
2. Svinjski file: Dio svinjskog leđa, nježan i ukusan.
3. Teleći file: Vrlo nježno meso, pogodno za brzu pripremu.

Najkvalitetnije Meso:

1. Wagyu i Kobe: Japanske vrste govedine poznate po ekstremnom mramoriranju i nježnosti.
2. Angus: Vrsta govedine visoke kvalitete, popularna zbog svog okusa i teksture.
3. Grass-fed beef (Govedina hranjena travom): Meso od krava koje su uzgajane na prirodnoj ispaši, često smatrano zdravijim zbog nižeg udjela zasićenih masti i višeg udjela omega-3 masnih kiselina.

Završna Napomena:

Odabir mesa ovisi o osobnim preferencijama okusa, teksture i načina pripreme. Najbolje je eksperimentirati s različitim vrstama i dijelovima mesa kako biste pronašli ono što vam najviše odgovara.

Slika